Drie keer is scheepsrecht en dat geldt zeker voor de culinaire liefhebbers die ruim anderhalf jaar hebben gewacht op de culinaire verwen – en wijnweek. Corona maatregelen zorgden drie keer voor uitstel.
Begin september was het zover: 12 culinaire liefhebbers met een passie voor Italiaans eten en wijnen reisden af naar landgoed La Fenella. Samen met Nederlandse chef Wilco van den Baar en vinologe Eline Groenendijk verzorgden we dit arrangement.
Wilco heeft ruime ervaring in Michelinsterren restaurants en verzorgt tegenwoordig vanuit zijn eigen bedrijf sterrendiners en kookclinics. Eline Groenendijk adviseert over de mooiste wijnen en stelt unieke wijn – en spijs combinaties samen.
Voor het programma heb ik een passende selectie gemaakt uit de vele wijnhuizen van onze streek. Als ook uitstapjes naar restaurants met een bijzonder karakter die nog net iets extra’s toevoegen.

De gasten vertrokken uit een regenachtig Nederland en direct na aankomst op La Fenella koesterden ze zich in de zomer-vibes.
Zoon Floris begeleidde de (sportieve) gasten op een wandeling langs het kasteeldorp Caudino en door heuvels met prachtige vergezichten.

Aan het einde van de middag verzorgde Eline de masterclass Italiaanse wijnen met een bijbehorende proeverij.
Wilco had zich ondertussen de ruime, professionele keuken op La Fenella eigen gemaakt: voor de liefhebbers startte aan het begin van de avond de eerste kookclinic.

De volgende ochtend gingen we vroeg op pad naar het wijnhuis Venturi in Casteleone di Suasa. We vielen met onze neus in de boter: ze waren druk bezig met la vendemmia – de druivenoogst. Onder bezielende leiding van eigenaar Roberto werd een grote variëteit aan wijnen geproefd. Vol trots vertelde hij over Gambero Rosso onderscheiding voor Qudi wijn uit 2018. Deze Verdicchio classico superiore behoort tot één van de beste wijnen van Italië.
Na afloop kochten de gasten vele dozen wijn bij een tevreden Roberto. Direct daarna klom hij op zijn tractor om de aanhangkar vol met vers geoogste druiven naar de sorteertafel te brengen.

Tip: bij de meeste wijnhuizen in onze streek zijn proeverijen gratis. Dan is het extra leuk om bij deze lokale wijnboeren wijn te kopen.

Vanaf Casteleone reden we op smalle weggetjes hoog de heuvels in richting Pergola. De lunch vond plaats in een agriturismo met een prachtig uitzicht. Truffel-professionals Paolo en Elena van Isidori Tartufi verzorgden de lunch. Paolo is een gepassioneerde truffeljager die met zijn hond continu op zoek is naar verse truffel. Isodori verzamelt de beste kwaliteit truffels. Naast de verkoop van verse truffel produceren zij ook truffelolie, pesto’s etc. Allemaal gemaakt van verse truffel en dat proef je! In iedere gang van de lunch zat een verschillend type truffelprodukt en dat gaf een hoge Wow factor. Bijzonder ook de truffelpoeder die hoge ogen gooide. Wat een smaakbeleving!

Tip: op Isidori recepten vind je voorbeelden van truffelgerechten

Na de truffel-lunch stond het bezoek aan Fattoria Villa Ligi op de agenda. Onze “eigen” wijnboer die niet in het programma mocht ontbreken. De familie Tonelli heeft een 100 jaar lange familietraditie in het produceren van wijnen. Ze leggen zich toe op het behoud van oudere, bijzondere wijnrassen, zoals Vernaccia di Pergola. Hiermee hebben ze al vele prijzen gewonnen.

De volgende dag was Azienda Fiorini aan de beurt. Met een uitgebreide proeverij en een antipasto van streekgerechten (noot: hier betaal je overigens wel voor). Fiorini werkt uitsluitend met organische wijnen en heeft als een van de weinige, lokale wijnhuizen een vrouw aan het hoofd.

’s Avonds bij het koken speelden de aangekochte wijnen een grote hoofdrol.

Woensdagochtend was het tijd voor een bezoek van de mercato a Fano. Deze grote markt is uitermate geschikt om te slenteren langs een keur van kraampjes. Van chef Wilco kreeg de groep de opdracht om inkopen te doen voor het diner van de avond. Op de vismarkt werd er een variëteit aan vis en scampi ingeslagen voor onder andere risotto en gerechten op de BBQ.

Later die middag was het vrije tijd en zocht iedere een restaurant naar keuze. Tip voor een authentiek restaurant in Fano is Osteria della Peppa: in de hoofstraat maken nonne (oma’s) verse pasta en in het tegenovergelegen restaurant wordt dit direct geserveerd.

Donderdag startte met een bezoek aan het bijzondere Middeleeuwse stadje Corinaldo. Uitgeroepen tot één van de mooiste dorpjes van Italië. Prachtig om een wandeling over de Middeleeuwse stadsmuren te doen (die zijn nog volledig intact). Centraal in het historisch centrum is La Piaggia, een grootse trappartij van 100 treden. Met aan weerszijden charmante huizen en barretjes. Hoe heerlijk was het om hier een cappuccino e cornetto op te peuzelen.

Azienda Frederico Mencaroni ligt te stralen in de heuvels en was ons volgende wijnhuis. Eigenaresse Sonia. heette iedereen hartelijk welkom. Start was de rondleiding door de wijnkelders. Echt een plaatje: met oude vaten en kunstig opgestapelde wijnflessen. De passie voor het vak spatte ervan af. De wijnproeverij met hapjes was een echte verwennerij. De ene na de andere fles wijn werd ontkurkt met bijzondere namen zoals Isola, Urbano, Suono en Flora. En natuurlijk de heerlijke Mencaroni Brut (bubbels). Gecombineerd met het prachtige uitzicht en de heerlijke zonnestralen voelde iedereen la dolce vita tot in de haarvaten.

Pranzo-tijd: vlak in de buurt van La Fenellla bevindt zich streekrestaurant La Collina da Biducci. Boven de deur van het restaurant staat: “wie hierbinnen komt, kan elke hoop laten varen”. Hier komen bijna alleen lokals. Mamma Maria staat in de keuken en alles is van eigen land en “zero kilometer”. Overvloed en authenticiteit zijn hier passende woorden.

Vrijdag was een vrije dag: voor de één betekende dat relaxen met een boekje bij het zwembad, voor de ander op excursie naar UNESCO werelderfgoed Urbino.

Wilco was druk bezig met de voorbereidingen van het sterrendiner. ’s Avonds kookte de chef vol passie onder de Italiaanse sterren. Het was een waardige afsluiting van een heerlijke culinaire verwenweek. Voor de liefhebbers het sterrenmenu:

• Appetizer:

  Geplette avocado met burrata, copa, tomaat en basilicum

• Voorgerecht:

  Ceviche van verse tonijn in Bergamot sap gemarineerd met krokant gebakken pulpo, tonijnmayonaise, kappertjes en rucola

• Tussengerecht:

  Gegrilde koningsbaarsfilet met in aceto bianco ingelegde venkel met venkelloof en salsa di vongole
  Zita pasta met een saus van Parmezaan, Chardonnay en truffelolie

• Hoofdgerecht:

  Gegrilde Italiaanse ossenhaas met groentes van het land, half gedroogde tomaat, gnocchi met rozemarijn en een dressing van oude aceto balsamico en biologische olijfolie

• Dessert:

  Truffelkaasje uit Pergola, crispy focaccia, en verse vijgcompote
  Soepje van Cantaloupe meloen met verse munt uit de beek, bramen uit de tuin en amarene kersen met biscotti

Zaterdag na het ontbijtbuffet was het tijd voor het afscheid van la dolce vita. Met een voldaan gevoel vertrokken de gasten richting huis. Le Marche wat ben je mooi!

Grazie di cuore aan alle betrokken, lokale ondernemers. Mede door jullie was het een onvergetelijke belevenis!

Over de blogster: Jeannette woont en werkt afwisselend in Italië en Nederland. Ze blogt graag over Le Marche en de avonturen op landgoed La Fenella. Ook schrijft ze ontdekkingsblogs met handige tips en weetjes voor Ciao tutti.